Zafferano dei Mastri

LO ZAFFERANO DEI MASTRI SPEZIALI

Max&Kitchen CATERING MILANO sceglie con attenzione i suoi prodotti per garantire il meglio ai propri clienti.

Anche nella scelta dello zafferano, Max&Kitchen ha selezionato un fornitore che garantisce un prodotto di valore superiore alla media. Qualità certificata, coltivazione biologica, KM zero e tracciabilità fanno di Zafferanza uno degli zafferani migliori che il mercato italiano propone. Il tutto viene avvalorato dalla produzione artigianale di prodotti come la Birra allo zafferano e il Miele aromatizzato con pistilli.

LO ZAFFERANO

Lo zafferano è generalmente utilizzato come spezia o colorante alimentare. Nonostante ciò, la medicina tradizionale lo impiega dai tempi dei Faraoni per le sue proprietà mediche di alto valore. Esso è infatti utilizzato nel trattamento di molteplici patologie. Grazie all’alto livello di CAROTENOIDI che contiene, lo zafferano svolge un’azione antiossidante, antibatterica e antivirale.

Recenti studi ne esaltano gli effetti anticonvulsivi, antinfiammatori e addirittura antidepressivi.

La coltivazione del Crocus Sativus Linnaeus (lo zafferano) avviene in quattro fasi: l’impianto, la fioritura, la sua riproduzione e in fine l’espianto.

La fase dell’impianto ha inizio a luglio: i bulbi della precedente stagione vengono messi a posto nel terreno.

Verso i primi giorni di settembre, il bulbo inizia la sua fase vegetativa: le foglie sono inizialmente racchiuse da veli bianchi che verranno perforate col passare dei giorni.

La fase della fioritura ha inizio nei mesi di ottobre e novembre. Avviene in modo sequenziale e dura dalle 3 alle 5 settimane, variando in relazione al clima e alle dimensioni degli stessi bulbi.

In questa fase, la raccolta dei fiori deve avvenire il più rapidamente possibile: i principi attivi dello zafferano sono suscettibili agli sbalzi termici e fotosensibili. Per queste ragioni, il fiore va raccolto al mattino, prima che i raggi di sole più intensi inducano l’apertura del fiore.